มัลติโทล

Maltitol เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เรียกว่าแอลกอฮอล์น้ำตาลหรือโพลีออลซึ่งเป็นสารประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้และผักจำนวนมาก Maltitol ผลิตจากแป้งที่อุดมไปด้วยน้ำตาลมอลโตส (disaccharide ประกอบด้วยสองโมเลกุลกลูโคส) มันถูกใช้ในรายการอาหารเช่นขนมอบ, หมากฝรั่งเคี้ยว, ช็อคโกแลตปราศจากน้ำตาล, การเคลือบช็อคโกแลต, ลูกอมแข็งและไอศครีมเพื่อให้ร่างกายความหวานและเนื้อครีม

Maltitol ไม่พบอย่างมากมายในธรรมชาติ มันผลิตในเชิงพาณิชย์จากแป้งเพื่อช่วยลดแคลอรี่จากน้ำตาลในอาหารบรรจุ จากแอลกอฮอล์น้ำตาลทั้งหมดคุณสมบัติของ Maltitol นั้นคล้ายกับซูโครสมากที่สุด ด้วยเหตุนี้ maltitol มักใช้ในขนมอบ, การเคี้ยวหมากฝรั่ง, ช็อคโกแลตปราศจากน้ำตาล, การเคลือบช็อคโกแลต, ลูกอมแข็งและไอศครีมสำหรับคุณลักษณะที่ต้องการของเนื้อครีม, ความหวาน, จุดละลายสูงและการเก็บรักษาสีที่อุณหภูมิสูง

ข้อดีของ maltitol

1. Maltitol เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่ใช้ในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่ม เป็นการทดแทนที่มีประโยชน์สำหรับน้ำตาลตาราง (ซูโครส) เพราะมันเกือบจะหวาน (ประมาณ 90%) แต่แคลอรี่ลดลง มันมีรสชาติคล้ายกับซูโครสเช่นกัน

2. Maltitol สามารถป้องกันการบราวนิ่งและเพิ่มความชื้นให้กับขนมอบแปรรูป บางครั้งมันถูกเพิ่มเข้าไปในการเคี้ยวเหงือกและลูกอมเพื่อสร้างความรู้สึกเย็นในปาก

3. Maltitol เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มี 2.1 แคลอรี่ต่อกรัม มันมีแคลอรี่น้อยกว่าคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่รวมถึงน้ำตาลปกติซึ่งมี 4 แคลอรี่ต่อกรัม

แอปพลิเคชันของ maltitol

ผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า“ ปราศจากน้ำตาล”“ ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม” หรือ“ ลดแคลอรี่” มักจะมี maltitol

1. ขนมและช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาล

2. แถบพลังงาน

3. ของหวาน

4. การเติมครีมและผลไม้สำหรับขนมอบ

5. เคี้ยวหมากฝรั่ง

6. fondant และน้ำค้างแข็งอื่น ๆ

7. ไอศกรีมและขนมนม

การวิเคราะห์น้ำเชื่อมมัลติโทล