Fructose is a hexose monosaccharide. It is an organic compound. Its general chemical formula is C6H12O6. The molar mass of fructose is 180.16 g/mol. The melting point is 103°C. It is crystalline, water-soluble, and sweet tasting.Fructose is quicker to absorb moisture and slower to release it to the environment than sucrose.Fructose is an excellent humectant and retains moisture for a long period of time even at low relative humidity (RH). Therefore, fructose can contribute a more palatable texture, and longer shelf life to the food products in which it is used.

แคลอรี่ต่อกรัม = 3.6
ดัชนีน้ำตาล (GI) สำหรับส่วน 25 กรัม = 11
ความหวานสัมพันธ์กับซูโครส = 120-190%
คาร์โบไฮเดรตสุทธิ = 100%

1. เชิงพาณิชย์ฟรุกโตสมีให้บริการเป็นผง (ฟรุกโตส, ผลึกฟรุกโตส, น้ำตาลผลไม้) หรือน้ำเชื่อม (น้ำเชื่อมฟรุกโตสบริสุทธิ์)
2. ผงเครื่องป้อนกลับเป็นสารสีขาวและผลึกโดยไม่มีกลิ่น 120-190% หวานเป็นซูโครส
3. แช่แข็งคือการดูดความชื้น - มันดูดซับความชื้นจากอากาศที่ความชื้นสัมพัทธ์สูงกว่า 60 ° C
4. ความสามารถในการละลายของน้ำที่ 25 ° C อยู่ที่ประมาณ 400 กรัม/100 มล.
5. จุดหลอมเหลวฟรี 100 ° C; จุดหลอมเหลวเพิ่มขึ้นพร้อมกับอัตราการให้ความร้อน
6. การย่อยสลายฟรีที่ 100 ° C
7. ปลอดเชื้อเป็นน้ำตาลที่ลดลงและผ่านการเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลของ Maillard ได้อย่างง่ายดายเมื่อมีกรดอะมิโน
8. การแคโรเมไลซ์ฟรุกโตสเริ่มต้นที่ 110 ° C