มัลติโทล

Maltitol เป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลที่ไม่ยอมแพ้ซึ่งเกือบจะหวานที่น้ำตาล แต่มีแคลอรี่น้อยลงและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า มันมาจากมอลโตสโดย dehydrogenation ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดหรือไฮโดรเจน Maltitol ได้มาจากแป้งดังนั้นจึงถือว่าเป็นคาร์โบไฮเดรต แอลกอฮอล์น้ำตาลมักใช้ในการผลิตอาหารผลิตภัณฑ์สุขอนามัยในช่องปากและยารักษาโรค ในอาหารมันใช้เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีแคลอรี่ซูโครสประมาณครึ่งหนึ่งหรือน้ำตาลในโต๊ะ

Maltitol มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลดังนั้นจึงทำให้เกิดการขับขี่ที่ช้าลงในระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลิน สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามแอลกอฮอล์น้ำตาลจะส่งผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดดังนั้นคุณยังต้องตรวจสอบระดับของคุณแม้หลังจากกินอาหาร“ ปราศจากน้ำตาล” ที่มีมัลติโทล

ข้อดีของ maltitol

1. Maltitol เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่ใช้ในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่ม เป็นการทดแทนที่มีประโยชน์สำหรับน้ำตาลตาราง (ซูโครส) เพราะมันเกือบจะหวาน (ประมาณ 90%) แต่แคลอรี่ลดลง มันมีรสชาติคล้ายกับซูโครสเช่นกัน

2. Maltitol สามารถป้องกันการบราวนิ่งและเพิ่มความชื้นให้กับขนมอบแปรรูป บางครั้งมันถูกเพิ่มเข้าไปในการเคี้ยวเหงือกและลูกอมเพื่อสร้างความรู้สึกเย็นในปาก

3. Maltitol เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มี 2.1 แคลอรี่ต่อกรัม มันมีแคลอรี่น้อยกว่าคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่รวมถึงน้ำตาลปกติซึ่งมี 4 แคลอรี่ต่อกรัม

แอปพลิเคชันของ maltitol

ผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า“ ปราศจากน้ำตาล”“ ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม” หรือ“ ลดแคลอรี่” มักจะมี maltitol

1. ขนมและช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาล

2. แถบพลังงาน

3. ของหวาน

4. การเติมครีมและผลไม้สำหรับขนมอบ

5. เคี้ยวหมากฝรั่ง

6. fondant และน้ำค้างแข็งอื่น ๆ

7. ไอศกรีมและขนมนม

การวิเคราะห์ผง maltitol