Maltitol is is a carbohydrate, a sugar alcohol made of glucose and sorbitol.It has a clean, pleasant taste and offers good humidity and moisture control, which stabilizes products, and improves texture and mouthfeel. It has an energy value of 2.4 kcal/g, compared to full-calorie sweeteners’ 4 kcal/g.

  Maltitol is not digested and absorbed in the small intestine so it travel to the large intestine where beneficial intestinal bacteria break it (ferment) into gases and short-chain fatty acids (SCFAs), which may be beneficial for the colonic lining. Maltitol can provide 2.1 kilocalories per gram 

แคลอรี่ต่อกรัม = 2.1
ดัชนีน้ำตาล (GI) = 45
ความหวานสัมพันธ์กับซูโครส = 75%
คาร์โบไฮเดรตสุทธิ = ศูนย์

1.75% หวานเป็นซูโครส; เอฟเฟกต์การระบายความร้อนเล็กน้อย
2. การดูดความชื้นต่ำ - ไม่สามารถดึงดูดความชื้นจากอากาศได้อย่างง่ายดายจนกว่าความชื้นสัมพัทธ์จะสูงถึง 85%
3. ความสามารถในการละลายในน้ำที่ 25 ° C คือ 60 กรัม/100 กรัม
4. จุดหลอมเหลว 144-152 ° C
5. ไม่ได้รับคาราเมลหรือปฏิกิริยาบราวนิ่ง Maillard ในระหว่างการปรุงอาหาร
6. ไม่สลายตัวที่ 160 ° C