สารให้ความหวานธรรมชาติ isomaltulose ส่วนผสมเพื่อสุขภาพ

isomaltulose - สารให้ความหวานอาหารใหม่

Isomaltose เช่น 6-O- α- D-glucopyranose-d-Fructose ซึ่งเป็นผลึกลดลงของการปลดปล่อยผลึกซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสα- 1,6 glycoside bond สูตรโมเลกุลคือ C12H22O11 • H2O ฟังก์ชั่นและการใช้งานของ isomaltulose ได้รับการพัฒนาหลังจากนั้นอีก ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่ามีการใช้งานได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสมองของมนุษย์ นอกจากนี้ยังเป็นสารให้ความหวานพิเศษที่มีความสามารถในการย่อยได้และคุณสมบัติการดูดซับที่เป็นเอกลักษณ์ การศึกษาล่าสุดในปี 2564 แสดงให้เห็นถึงกิจกรรมพรีไบโอติกของ isomaltulose

ฟังก์ชั่น

1. การย่อยอาหารและการดูดซึม
Isomaltulose ไม่ได้ถูกย่อยโดยน้ำลายกรดในกระเพาะอาหารและน้ำตับอ่อนเมื่อกินเข้าไปและถูกดูดซึมเข้าสู่กลูโคสและฟรุกโตสโดยการย่อยเอนไซม์ในลำไส้เล็ก เนื่องจากโครงสร้างของ isomaltulose คล้ายกับซูโครสจึงถูกย่อยและแบ่งออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตสสำหรับการดูดซึมโดยตรงและการเผาผลาญดังนั้นจึงไม่มีปัญหาด้านความปลอดภัยสำหรับการบริโภค
2. ยับยั้งผลการสะสมไขมัน
ตามรายงานการวิจัยล่าสุดกลไกของโรคอ้วนเกิดจากการเปิดใช้งานของไลโปโปรตีนลิป (LPL) ในเนื้อเยื่อไขมันของมนุษย์โดยอินซูลินเพื่อให้ LPL ดึงไขมันที่เป็นกลางลงในเนื้อเยื่อไขมันได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจาก isomaltulose ถูกย่อยและดูดซึมโดยไม่ทำให้เกิดการหลั่งอินซูลินจึงไม่ทำให้เกิดการเปิดใช้งานกิจกรรม LPL ดังนั้นการปรากฏตัวของ isomaltulose ทำให้ไขมันได้ยากที่จะดูดซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อไขมัน
3. ไม่ทำให้ฟันผุ
isomaltulose ไม่สามารถใช้โดยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการสลายตัวของฟันในช่องปากดังนั้นมันจะไม่ผลิต polydextrose ที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นมันจะไม่เกิดจากคราบจุลินทรีย์ มันทำให้เกิดการสลายตัวของฟันและโรคปริทันต์ ดังนั้นมันจะไม่ก่อให้เกิดฟันผุ ดังนั้น isomaltooligosaccharide ไม่เพียง แต่ไม่ทำให้เกิดการสลายตัวของฟันเท่านั้น แต่ยังมีผลของการยับยั้งการสลายตัวของฟันที่เกิดจากซูโครส
4. ผลของการป้องกันอาการท้องเสีย
Isomaltulose สามารถย่อยและดูดซึมได้อย่างช้าๆโดยร่างกายเพราะมันถูกย่อยสลายและดูดซึมอย่างสมบูรณ์ในลำไส้เล็ก ดังนั้นจึงไม่ทำให้เกิดอาการท้องเสีย ผลการทดสอบของมนุษย์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคโดยตรงสูงสุด 80 กรัมไม่มีผลท้องเสียเลย สิ่งนี้แตกต่างจากแอลกอฮอล์น้ำตาลทั่วไปมาก มันสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัย มันถูกใช้ในขนมหวานเครื่องดื่มและอาหารต่างๆ
5. แคลอรี่
เนื่องจาก isomaltulose สามารถย่อยและดูดซึมเหมือนซูโครสจึงมีค่าแคลอรี่ประมาณ 4 kacl/g