ความปลอดภัยของแลคทอลเกรดอาหาร

แลคทอล

Lactitol เป็นแอลกอฮอล์น้ำตาล 12 คาร์บอนซึ่งเป็นสารให้ความหวานด้านการดูแลสุขภาพซึ่งสามารถผลิตได้โดยการเร่งปฏิกิริยาไฮโดรเจนของแลคโตส มีผลิตภัณฑ์สองประเภท: ปราศจากน้ำและหนึ่งที่มีน้ำที่ถูกผูกไว้ ความหวานนั้นสดชื่นและมักจะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานที่มีความเข้มสูงไม่มี aftertaste, การดูดความชื้นต่ำ, ความสามารถในการละลายสูง, มวลโมเลกุลสัมพัทธ์คล้ายกับของซูโครสและอิทธิพลของกิจกรรมน้ำก็คล้ายกับของ ซูโครส Stablize lactitol anhydrous คือ 146 ° C, monohydrate คือ 94-97 ° C และ dihydrate คือ 70-80 ° C Hydrates สูญเสียน้ำค่อยๆเมื่อความร้อนสูงกว่า 100 ° C และการคายน้ำภายในโมเลกุลเกิดขึ้นสูงกว่า 250 ° C เพื่อสร้างคาราเมลแลคโต

Lactitol สามารถแทนที่ซูโครสได้ แต่แคลอรี่ต่ำกว่าซูโครสดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการไขมัน ยิ่งไปกว่านั้นแลคทอลไม่ได้มีส่วนร่วมในเมตาโบะ ลิมิกในร่างกายมนุษย์และจะไม่ทำให้เกิดความผันผวนของน้ำตาลในเลือด ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานและหัวใจ patie nts สามารถใช้มันได้

อาหารที่ใช้บังคับ

ขนมอบขนมเคลือบน้ำตาล ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แลคทอลในการผลิตขนมหลากหลายชนิดเช่นหมากฝรั่งเคี้ยวหรือช็อคโกแลตและจะไม่ทำให้เกิดโรคฟันผุและมันก็จะมีรสหวาน Lactitol ใช้ในอาหารมากมายเช่นขนมอบขนมเคลือบและขนมนมแช่แข็ง

ภายนอก

คริสตัลสีขาวหรือผงผลึก

คุณสมบัติ:

ความสามารถในการละลาย

Lactitol ละลายได้มากในน้ำและละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล ค่า pH ของสารละลายน้ำ lactitol 10% คือ 4.5-8.5 ความสามารถในการละลายและความหนืดของ lactitol ที่อุณหภูมิห้องมีความคล้ายคลึงกับซูโครสและความสามารถในการละลายที่อุณหภูมิต่ำต่ำกว่าซูโครส นอกจากนี้เมื่อแลคทอลละลายไม่เพียง แต่ไม่ให้ความร้อน แต่ยังดูดซับความร้อน

ความมั่นคง

Lactitol มีเสถียรภาพที่แข็งแกร่งและยังสามารถรักษาความเสถียรภายใต้กรดอัลคาไลแสงและอุณหภูมิสูง นอกจากนี้ยังไม่มีกลุ่มไฮดรอกซิลฟรีในโครงสร้างโมเลกุลของ lactitol และเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลที่ไม่ลดลงซึ่งไม่สามารถรับปฏิกิริยา Maillard และปฏิกิริยาการย่อยสลายของเอนไซม์ ด้วยวิธีนี้การเพิ่ม lactitol ในการรักษาอุณหภูมิสูงหรืออาหารที่เป็นกรดและอัลคาไลน์สามารถหลีกเลี่ยงและลดการเสื่อมสภาพของอาหารและรักษาสีดั้งเดิมกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารได้ดีขึ้น

วิธี

Lactitol ทำจากนมพร่องมันเนยจากนั้นจะถูกเติมไฮโดรเจนภายใต้ความดันภายใต้การเร่งปฏิกิริยานิกเกิล (100 ° C, สารละลายแลคโตส 30% -40%, 4MPa), กรอง, กลั่นโดยเรซินแลกเปลี่ยนไอออนและคาร์บอนเปิดใช้งานเข้มข้นและตกผลึก

ความปลอดภัย

1. ADI: ไม่มีกฎระเบียบพิเศษ (JECFA2006; ค่า ADI ได้รับการจัดตั้งขึ้นครั้งแรกในปี 1983)

2. การทดสอบการกลายพันธุ์: การทดสอบ micronucleus, การทดสอบความผิดปกติของสเปิร์ม, การทดสอบ AMES, ลบทั้งหมด

3. ปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย

4. LD50: การบริหารช่องปากมากกว่า 10 กรัม/กก. (น้ำหนักตัว, BW) ในหนู

คุณสมบัติ ฟังก์ ชั่น :

1. แคลอรี่ต่ำ

Lactitol มีแคลอรี่ต่ำกว่าเนื่องจากเส้นทางการเผาผลาญของมันแตกต่างจากของซูโครส (แลคทอลไม่สามารถย่อยและดูดซึมในลำไส้เล็ก แต่ถูกหมักและใช้โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ ได้รับการปล่อยตัวแคลอรี่บริสุทธิ์เป็นเพียง 50% ของน้ำตาลทั่วไปด้วยวิธีนี้แลคทอลสามารถใช้เพียงอย่างเดียวหรือผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อแทนที่ซูโครสในอาหารเพื่อสุขภาพแคลอรี่ต่ำ

2. ป้องกันโรคอ้วน

การบริโภคอาหารไขมันสูงและซูโครสจะกระตุ้นการหลั่งอินซูลินในเลือดเพิ่มกิจกรรมของนิวคลีโอโปรตีนในเนื้อเยื่อไขมันและส่งเสริมการสะสมของไขมันที่เป็นกลางในเซลล์ การบริโภค lactitol จะไม่ทำให้อินซูลินเพิ่มขึ้นและจะไม่เพิ่มนิวเคลียร์กิจกรรมของ proteolipase ดังนั้นมันจะไม่ส่งเสริมการสะสมของไขมันที่เป็นกลางในร่างกายเมื่อนำมาพร้อมกับอาหารไขมันสูง ดังนั้นจากมุมมองเชิงป้องกันจึงเป็นประโยชน์ในการแทนที่ซูโครสด้วย lactitol ซึ่งมีแคลอรี่ต่ำและไม่กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของอินซูลินในอาหารที่มีไขมันและซูโครสสูง

3. ป้องกันโรคฟันผุ

Lactitol มีฟังก์ชั่นที่แข็งแกร่งในการป้องกันโรคฟันผุ เมื่อเทียบกับซูโครสแลคติทอลทำให้แทบไม่มีการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนฟัน การทดลองทางคลินิกได้ยืนยันว่าแลคทิลจะไม่ได้รับการหมักโดยจุลินทรีย์ในช่องปากเพื่อผลิตกรดและกรดชนิดนี้สามารถทำลายการเคลือบฟันฟันผ่านการกำจัดไอออนและทำให้เกิดโรคฟันผุ ดังนั้น lactitol สามารถใช้ในการทำอาหารเพื่อสุขภาพกับโรคฟันผุเช่นการเคี้ยวหมากฝรั่งช็อคโกแลตขนมหวาน ฯลฯ lactitol ใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพกับโรคฟันผุ

4. bifidum proliferator

Lactitol มีความเสถียรมากในปากกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กและโดยทั่วไปจะไม่ถูกย่อยและดูดซึม เมื่อเข้าสู่ลำไส้ใหญ่มันจะถูกย่อยสลายได้ง่ายโดยการหมักจุลินทรีย์ ในหมู่พวกเขา bifidobacteria มีความโดดเด่นเป็นพิเศษและสามารถทวีคูณเป็น 10 ถึง 100 เท่าของต้นฉบับ สารเช่น lactitol ที่สามารถแพร่กระจาย bifidobacteria ได้อย่างมากเรียกว่า bifidobacteria ในการแพทย์ Bifidobacterium เป็นแบคทีเรียปกติในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมาก มันและแบคทีเรียอื่น ๆ ในร่างกายมนุษย์ติดอยู่กับผนังลำไส้ตามประชากรบางคนสร้างความสมดุลทางนิพจน์นิเวศวิทยาที่มั่นคงทำหน้าที่เป็นอุปสรรคทางชีวภาพให้โภชนาการและปรับปรุงภูมิคุ้มกันและอื่น ๆ