ส่วนผสมอาหารธรรมชาติ Fructo Oligosaccharide (FOS)

Fructo-oligosachharide

Fructo-oligosachharide โดยทั่วไปจะได้รับจากแหล่งพืชและประกอบด้วย 3–10 ฟรุกโตสยูนิตที่มีฟรุกโตสเทอร์มินัลเชื่อมโยงกับสารตกค้างกลูโคสโดยβ- (1 → 2) พันธบัตร glycosidic นั่นคือพวกเขามีซูโครสที่ไม่ลดลง FOS และ Inulin ถูกจัดประเภทตาม DP ของพวกเขาซึ่งขึ้นอยู่กับจำนวนหน่วย monosaccharide FOS มี DP <10 ในขณะที่อินนูลินมี DP อยู่ระหว่าง 2 ถึง 60 FOS แตกต่างจาก inulin และ fructooligosaccharides สังเคราะห์ใน DP หรือจำนวนหน่วยที่ประกอบขึ้นเป็นโมเลกุล FOS ถูกสังเคราะห์โดยกิจกรรมไฮโดรไลติกของβ-fructofuranosidases เช่น invertase หรือ inulinase หรือโดย transglycosylation โดยใช้เอนไซม์ levansucrase (Xu et al., 2014) การสังเคราะห์เอนไซม์ส่งผลให้องค์ประกอบ FOS อเนกประสงค์มากขึ้นทำให้เป็นตัวเลือกที่ต้องการ เมื่อเปรียบเทียบกับ FOS ประเภทอินนูลินพบว่า FOS ประเภท Levan นั้นมีความเสถียรมากขึ้นและยังทำให้เกิดการเจริญเติบโตของ bifidobacterium lactis ที่สูงขึ้นและการสังเคราะห์ SCFA เช่นอะซิเตตและแลคเตท แลคเตทนี้จะถูกแปลงเป็น butyrate โดย colonic microflora ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำหรับ colonocytes

Fructo-oligosachharide สามารถละลายได้สูงในน้ำ (ประมาณ 80%) และแสดงความมั่นคงสูงในอาหารที่มีช่วง pH 4.0–7.0 พวกเขาเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีแคลอรี่ต่ำนั่นคือประมาณ 1.0–1.7 kcal/g FOS มีความหวานและคุณสมบัติการกักเก็บน้ำคล้ายกับซูโครสและซอร์บิทอล การผสมผสานของ acesulfame และ k-aspartame กับ FOS ให้พื้นผิวที่เรียบและครีมเช่นไขมันลดลงหลังจากรสชาติและความเสถียรที่เพิ่มขึ้น

คุณสมบัติทางกายภาพ:
เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ความสามารถในการละลายที่ดี
ความเสถียรทางความร้อนที่ดีภายใต้สภาพที่เป็นกลางไม่มีปฏิกิริยา Maillard
กิจกรรมน้ำสูงการยับยั้งการชราของแป้งยืดอายุการเก็บรักษายืดอายุ
รสชาติดีรสชาติที่ละเอียดอ่อนปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์
ความชุ่มชื้นที่ดีเพิ่มความคมชัดของผลิตภัณฑ์

การทำงาน:
ส่งเสริมการทำซ้ำของ bifidobactirium
ป้องกันก๊าซร้อนและรับ
ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ป้องกันอาการท้องผูก
เพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อต้านโรค
ส่งเสริมการดูดซึมของแร่ธาตุ
ป้องกันการสลายตัวของฟันลดการเกิดแผลในช่องปาก
แอ็คชั่นความงามลดไขมันในเลือด