ความหวานสูง erythritol น้ำตาลแคลอรี่ต่ำฟรี

erythritol

Erythritol อยู่รอบ ๆ ตราบเท่าที่องุ่นลูกพีชลูกแพร์แตงโมและเห็ด เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เรียกว่าแอลกอฮอล์น้ำตาลที่ผู้คนใช้แทนน้ำตาล Erythritol พบได้ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด มันทำเมื่อสิ่งต่าง ๆ เช่นไวน์เบียร์และการหมักชีส นอกจากรูปแบบตามธรรมชาติแล้ว Erythritol ยังเป็นสารให้ความหวานที่มนุษย์สร้างขึ้นมาตั้งแต่ปี 1990 คุณสามารถค้นหาได้ด้วยสารทดแทนน้ำตาลอื่น ๆ ในร้านค้าและออนไลน์ นอกจากนี้ยังมีการขายเป็นจำนวนมากให้กับ บริษัท ที่ใช้เพื่อให้ความหวานหรือมีความหนาเช่นอาหารและเครื่องดื่มที่ปราศจากน้ำตาลและปราศจากน้ำตาล
Erythritol เป็นหนึ่งในแอลกอฮอล์น้ำตาลใหม่ในตลาด - ไซลิทอลและแมนนิทอลมีมานานกว่านี้ - นักวิจัยได้ทำการศึกษาจำนวนมากในสัตว์และมนุษย์ องค์การอนามัยโลก (WHO) อนุมัติ Erythritol ในปี 1999 และองค์การอาหารและยาก็ทำเช่นเดียวกันในปี 2544

ลักษณะของ erythritol

1. ความหวานต่ำ

ความหวานของ erythritol เพียง 60% -70% ของซูโครส มันมีรสชาติสดชื่นรสชาติบริสุทธิ์และไม่มีความขมขื่น มันสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานพลังงานสูงเพื่อระงับรสชาติที่ไม่ดีของสารให้ความหวานสูง

2. ความเสถียรสูง

มันมีความเสถียรมากต่อกรดและความร้อนและมีความต้านทานต่อกรดและอัลคาไลสูง มันจะไม่สลายตัวและเปลี่ยนแปลงต่ำกว่า 200 องศาและจะไม่เปลี่ยนสีเนื่องจากปฏิกิริยาของ Maillard
ความร้อนสูงของการละลาย erythritol มีผลเสริมความร้อนเมื่อมันถูกละลายในน้ำ ความร้อนของการละลายเพียง 97.4kJ/kg ซึ่งสูงกว่ากลูโคสและซอร์บิทอล มันมีความรู้สึกเย็นลงเมื่อบริโภค

3. ความสามารถในการละลาย

ความสามารถในการละลายของ erythritol ที่ 25 ° C คือ 37% (w/w) เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นความสามารถในการละลายของ erythritol จะเพิ่มขึ้นทำให้ง่ายต่อการตกผลึกและตกตะกอนผลึก

4. การดูดความชื้นต่ำ

Erythritol นั้นง่ายต่อการตกผลึก แต่จะไม่ดูดซับความชื้นในสภาพแวดล้อมความชื้น 90% และง่ายต่อการบดขยี้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ผงซึ่งสามารถใช้กับพื้นผิวของอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเสื่อมสภาพเนื่องจากความชื้น การดูดซึม

พื้นที่แอปพลิเคชันของ erythtitol

1. เครื่องดื่ม

Erythritol ถูกนำมาใช้ในการพัฒนาเครื่องดื่มใหม่ที่มีแคลอรี่และแคลอรี่ใหม่ Erythritol สามารถเพิ่มความหวานความหนักและความเรียบของเครื่องดื่มในขณะที่ลดความขมขื่นและยังสามารถปกปิดกลิ่นอื่น ๆ และปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม Erythritol ยังสามารถใช้สำหรับเครื่องดื่มของแข็งสดชื่นเพราะ erythritol ดูดซับความร้อนได้มากเมื่อละลาย

2. เบเกอรี่

ซูโครสและน้ำมันเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พวกเขามีบทบาทสำคัญมากในการสร้างโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์รสชาติและรสชาติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พวกเขาเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูง Erythritol เป็นวัตถุดิบที่พิสูจน์แล้ว ไม่เพียง แต่สามารถแทนที่ซูโครสในด้านกายภาพและทางเคมี แต่ยังนำประโยชน์ต่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ใช้ erythritol มีความหนาแน่นของโครงสร้างและความนุ่มนวลกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซูโครสเป็นวัตถุดิบ นอกจากนี้การประยุกต์ใช้สารให้ความหวานที่ปราศจากน้ำตาลนี้สามารถลดแคลอรี่ในการผลิตได้อย่างง่ายดาย

3. ขนมและช็อคโกแลต

วัสดุที่ใช้งานได้ใหม่ Erythritol ตรงตามข้อกำหนดของอุตสาหกรรมขนมหวานและรสชาติของ erythritol นั้นเหมือนกับซูโครส ไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารให้ความหวานที่แข็งแกร่งเช่นแอสปาร์แตมหรือแซคคาริน ใช้ erythritol เมื่อเทียบกับลูกอมอื่น ๆ "ที่ไม่ได้ตากอากาศ" ลูกอมที่ทำขึ้นมีการทบทวนและรสชาติที่เย็นกว่าด้วยความหวานที่บริสุทธิ์และไม่เลวร้าย และการใช้ร่วมกันของ erythritol และแอลกอฮอล์น้ำตาลอื่น ๆ สามารถเพิ่มความอดทนและลดการใช้งานฝ่ายเดียว

4. อุตสาหกรรมยา

คุณสมบัติต่อต้านของ Erythritol, การต่อต้านออกซิเดชั่น, คุณสมบัติความชุ่มชื้นและไม่ติดไฟทำให้การประยุกต์ใช้ในสาขาการแพทย์และสารเคมีทุกวันยังคงขยายตัว

การวิเคราะห์ Erythritol: